la cucina senza glutine

Bocconcini di salmone con panatura al parmigiano

 

Ingredienti : Un filetto di salmone da 600 gr, abbondante pangrattato senza glutine, 1 uovo, farina senza glutine q.b., 140 gr di noci macadamia, 50 gr di parmigiano, sale, pepe, olio extravergine di oliva per friggere.

 

 

Tagliate il filetto di salmone in cubetti di 4 cm per lato, facendo attenzione ad eliminare eventuali spine.

Passate nel mixer il pangrattato assieme alle noci di macadamia, al parmigiano, al sale e pepe.

Battete leggermente l'uovo in una terrina. Infarinate i cubetti di salmone nella farina salata, passateli nell'uovo e premeteli bene nella mistura di pangrattato.

Refrigerate per 30 minuti. In una padella ampia, riscaldate l'olio e cuocete il salmone a fuoco medio per 3/4 minuti per lato. Una volta che l'impanatura risulta croccante e dorata, spegnete il fuoco e adagiate i bocconcini di salmone su  foglio di carta assorbente. Servite caldi.