la cucina senza glutine

Carrot cake muffins

 

Ingredienti per circa 16 muffin: 260 gr di FibrePast Farmo, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere, 4 uova, 150 gr di zucchero semolato, 50 gr di zucchero di canna, 240 ml di olio di semi di mais, 210 gr di carote crude grattuggiate finemente, 55 gr di nocciole tostate tritate finemente, la scorza grattuggiata di un'arancia biologica.

Ingredienti per il frosting: 115 gr di burro a temperatura ambiente, 230 gr di Philadelphia in panetto, 330 gr di zucchero a velo consentito setacciato, 1 bustina di vanillina.

Per la decorazione: pasta di zucchero senza glutine bianca, colorante alimentare arancione e verde.

 

Foderate una teglia per muffin con dei pirottini di carta, oppure imburratela. In una ciotola unite e mescolate la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella.
In un'altra ciotola unite e mescolate le uova, lo zucchero e l'olio, fino ad amalgamarli bene. Unite gli ingredienti secchi con quelli liquidi e amalgamate il tutto.

Unite le carote grattuggiate, le nocciole tritate e la buccia di arancia grattuggiata. Amalgamate bene al composto.
Con l'aiuto di un dosagelato o un cucchiaio riempite i pirottini fino a 3/4 e infornate per 20-25 minuti in forno già caldo a 180°. Fate la prova dello stecchino al centro per verificarne la cottura e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate il frosting al Philadelphia. In una ciotola montate con le fruste elettriche il burro con il Philadelphia fino a renderli cremosi. Incorporate piano lo zucchero a velo setacciato. Infine unite la vanillina.
Guarnite i vostri muffin con la crema al Philadelphia aiutandovi con un sac-à-poche.

Se poi avete tempo e volete divertirvi, con della pasta di zucchero create delle piccole carotine che andrete ad adagiare sopra ciascun muffin.