la cucina senza glutine

Cheesecake senza glutine alla marmellata di uva spina

 

Ingredienti: 300 gr di biscotti secchi Acchiappi senza glutine Farmo, 80 gr di burro, 250 ml di panna, 250 gr di mascarpone, 250 gr di Philadelphia, una bustina di vanillina, 100 gr di zucchero, 12 gr di colla di pesce consentita, un barattolo di marmellata Fiordifrutta all' uva spina Rigoni di Asiago.

 

Mettete la colla di pesce in ammollo in una ciotola con acqua fredda e scaldate la panna, aggiungete poi la gelatina scolata e strizzata mescolando bene per farla sciogliere. 
Mettete i biscotti nel mixer e tritateli fino a ridurli in polvere. Nel frattempo sciogliete il burro a bagnomaria e foderate uno stampo a cerniera con la carta da forno. Mescolate i biscotti tritati e il burro fino ad avere un composto omogeneo.

Versate questo composto nella teglia e distribuitelo bene con un cucchiaio pressando leggermente. Mettete lo stampo in frigorifero per 30 minuti oppure in freezer per 15 minuti.
In una ciotola o in una planetaria riunite il formaggio cremoso, lo zucchero e il mascarpone e mescolate bene con la frusta.
Unite la bustina di vanillina, la panna e mescolate con cura fino ad avere un composto soffice e cremoso.

Versate questa crema sulla base di biscotto. Stendete la crema con un cucchiaio in modo da avere una superficie liscia e omogenea. Fate riposare in frigorifero per 5 – 6 ore.

Nel frattempo mettete in ammolo un foglio di colla di pesce, una volta ammorbidito scolatelo e strizzatelo. Riscaldate in un pentolino la marmellata, aggiungete la gelatina mescolando accuratamente fino a che non avrete un composto fluido.

Procedete decorando la superficie del vostro dolce con la marmellata.