la cucina senza glutine

Cheesecake ricotta e pere

 

 

Ingredienti: 500 gr di pere, 1 cucchiaio di miele di acacia, 100 gr di zucchero a velo consentito, 400 gr di ricotta di pecora, 2 fogli di colla di pesce consentiti, 1 dito di latte per sciogliere la colla di pesce, 250 ml di panna fresca da montare, 200 gr di biscotti al cacao senza glutine, 50 gr di burro.

 

 

Sbucciate e levate il torsolo alle pere, cuocetele in una pentola con un pò d'acqua e un cucchiaio di miele di acacia fino a che non diventano morbide. Scolarle e passarle nel mixer fino a che non diventano una purea. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e unitelo nel mixer insieme ai biscotti che andrete a tritare.

A questo punto se scegliete di servire la cheescake in bicchierini o barattolini, riempite semplicemente il fondo con il trito di biscotti e pressate bene.

Se invece decidete di servirla come torta, foderate di carta forno una teglia tonda a cerniera e anche in questo caso cospargete il fondo con i biscotti che andrete a pressare con un cucchiaio. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.

Passiamo ora alla farcia. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo fino a che non diventa una crema. Unite la purea di pere e la colla di pesce che avrete sciolto in un dito di latte tiepido.

Montate la panna a neve ferma facendo attenzione a non lavorarla troppo altrimenti si rischia di farla impazzire o smontare.

Incorporate la panna al vostro composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

Versate il composto sulla base di biscotto che ormai si è compattata, guarnite con delle scaglie di cioccolato fondente, e tenete in frigo per farla rassodare per 5/6 ore prima di servire.