la cucina senza glutine

Cornetti di pasta brioche senza glutine

 

Ingredienti: 300 gr di farina senza glutine per pane e lievitati, 80 gr di burro fuso freddo, 75 gr di acqua, 2 uova medie, 50 gr di miele di acacia Mielbio Rigoni di Asiago, 1 pizzico di sale, 4 gr di lievito di birra secco, 60 gr di zucchero di canna, cacao amaro per decorare consentito, Nocciolata Rigoni di Asiago per farcire.

 

 

In una planetaria o in una ciotola unite le uova sbattute, il miele, l’acqua, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro fuso e mescolate bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato. In una terrina a parte, mescolate la farina setacciata al lievito di birra secco e poi unite il tutto nella ciotola facendo attenzione a lavorare bene il composto in modo che si presenti liscio e omogeneo.

Lasciate lievitare per un paio d’ore sigillando per bene la ciotola con una pellicola, dopodichè mettelo in frigorifero per almeno 12 ore, fino a quando l’impasto non si sarà solidificato.

Una volta pronto, ponetelo su un piano infarinato (possibilmente con farina di riso), e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.

Tagliate dei triangoli e farciteli con la nocciolata partendo dalla base del triangolo. Arrotolateli poi fino alla punta su sé stessi.

Incurvate leggermente le estremità verso l’interno per ottenere la classica forma del cornetto e poneteli su un ripiano ricoperto di carta forno. Spennellateli con del tuorlo d’uovo e lasciateli lievitare per un’altra ora e mezza circa.

A questo punto non vi resta che infornare a 200° per 10 -­ 15 minuti finché la superficie non sarà ben dorata. Serviteli con una spolverata di zucchero a velo.

Serviteli caldi.