la cucina senza glutine

Faq:

 

Che cosa è la celiachia?

La celiachia è un disturbo del sistema digestivo dovuto all’intolleranza al glutine, una sostanza contenuta nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena, e di conseguenza in alimenti comuni come la pasta e il pane.

Nelle persone affette dalla malattia il glutine provoca un’alterazione della mucosa intestinale, che quindi non è più in grado di assorbire alcuni elementi nutritivi necessari all’organismo, soprattutto i grassi.L'unica soluzione è la dieta.

 

Che cosa è l'allergia al frumento?

L ’allergia al grano, o frumento, consiste in una reazione allergica improvvisa ed acuta agli alimenti contenenti grano. Evitare di assumere alimenti a base di frumento è la cura più efficace.

 

Che cosa è la sensibilità al glutine?

Essere sensibili al glutine significa avere sintomi simili a quelli della celiachia e dell’allergia al grano senza essere affetti da nessuna delle due patologie.

Questa condizione, al contrario delle altre due patologie, sembra essere transitoria e potrebbe risolversi dopo un periodo di alimentazione senza glutine.

 

Il lievito di birra contiene glutine?

No. Il lievito di birra è di per sè naturalmente privo di glutine sia fresco, che secco o liofilizzato.
Si tratta di un fungo microscopico formato da colonie di un microrganismo chiamato Saccharomyces cerevisiae ottenibile per fermentazione.

Si alleva sulla melassa di zucchero (che non ha glutine) e risulta quindi adatto ai celiaci.