la cucina senza glutine

Fettuccine senza glutine al ragù di coda di rospo

 

Ingredienti per la pasta per 4 persone: 500 gr di PastaMix (preparato per pasta all'uovo senza glutine) della Farmo, 4 uova, 50 gr di olio extravergine di oliva, acqua q.b

Ingredienti per il ragù: 400 gr di polpa di coda di rospo, 300 gr di pomodori pachino, 1 porro, prezzemolo fresco, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

 

Ho realizzato questa ricetta utilizzando la macchina per fare la pasta e per una buona riuscita ho utilizzato 500 gr di preparato. Non preoccupatevi se la quantità di pasta prodotta sarà superiore a quella che necessitate, potete tranquillamente surgelarla utilizzando dei comodi sacchetti gelo.

Se non disponete di una macchina per la pasta potete tranquillamente usare una planetaria.

 

Per prima cosa sbollentate i pomodorini per 30 secondi circa in acqua bollente, sbucciateli e tritateli gossolanamente al coltello.

Tagliate la polpa del pesce a dadini piccoli e conditeli in una ciotola con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate il porro a fettine sottilissime e soffriggetelo in poco olio per una decina di minuti, aggiungete poi i dadini di pesce e fateli saltare in padella per un paio di minuti.

Aggiungete la polpa dei pomodori, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata e cuocete per un'altro minuto. Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il ragù.