la cucina senza glutine

Focaccia barese

 

 

Ingredienti: 300 gr di farina senza glutine (ho usato Mix B della Schär), 2 patate piccole lesse, 200 gr di acqua di cottura delle patate, 1 cucchiaio diolio extravergine di oliva, 1 cubetto da 25 gr di lievito di birra consentito, 2 cucchiaini di sale.

Per il condimento: 10 pomodorini ciliegini, 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b, origano q.b, olive baresane.

 

 

Lessate le patate senza la buccia e una volta cotte schiacciatele ancora calde con una forchetta. Sciogliete il lievito nei 200 gr di acqua tiepida e versate il tutto nell'impastatrice insieme alla farina, le patate, il sale e l'olio. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla che metterete in una ciotola unta d’olio e coperta con un canovaccio, lasciate lievitare per un'ora.

Trascorsa un'ora di tempo , ungete una teglia tonda (io ho usato quella per pastiera del diametro di 30 cm), versate l'impasto e stendete con le mani. Ricoprite la focaccia con i pomodorini tagliati a metà, le olive, l'origano e l'olio. Lasciate lievitare ancora per un'altra ora, dopodichè infornate nel forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.