la cucina senza glutine

Gnocchi di castagne con salsa al radicchio e speck croccante

 

Ingredienti per gli gnocchi per 4 persone: 50 gr di farina di castagne, 50 gr amido di tapioca, 75 gr di fecola di patate, 125 gr diamido di mais, 5 gr di xantano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 200 gr di acqua.

Ingredienti per la salsa: 2 scalogni, 5 foglie di radicchio, una manciata di pinoli, una manciata di noci, 100 gr di ricotta, 80 gr di speck a fettine, olio extravergine di oliva, sale.

 

Iniziate preparando gli gnocchi. Mescolate le farine, disponetele a fontana e unite acqua e olio. Impastate energicamente per breve tempo, e fate riposare il panetto per qualche minuto avvolto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi troppo.

Per quanto riguarda l'acqua regolatevi prima di versarla tutta, a volte a seconda delle diverse marche di amido o di farina si ha un diverso assorbimento dei liquidi.

Procedete poi alla lavorazione dei vostri gnocchi. Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato. Per finire, potete scegliere di rigare gli gnocchi utilizzando uno rigagnocchi, una forchetta o una grattugia. Cuoceteli in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

Per la salsa scaldate l'olio in padella e fate imbiondire lo scalogno. Con il minipimer frullate le foglie di radicchio insieme allo scalogno, le noci, i pinoli, la ricotta, l'olio e il sale. Una volta ottenuta una crema, allungatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi.

Adagiate le fette di speck su di una teglia foderata con carta da forno, e cucinate a 180°per circa 15-20 minuti. Una volta cotto sbriciolatelo.

Condite gli gnocchi con la salsa che avete preparato e spolverizzate con lo speck croccante.