la cucina senza glutine

Linguine alle vongole

 

Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di linguine (ho usato le Garofalo gluten free), 300 grammi di pomodori pachino, 1 kg di vongole fresche veraci, un bicchiere di vino bianco secco, due spicchi d’aglio, un cucchiaino di zucchero, olio extravergine di oliva q.b., prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

 

Lasciate spurgare le vongole almeno per un' oretta in un contenitore con dell'acqua salata. Sciacquatele poi abbondantemente per eliminare eventuali residui di sabbia.

Mettetele in una padella con un coperchio a fuoco vivo, dopo un paio di minuti aggiungete il vino bianco e saltatele fino a che non si saranno aperte tutte.

Eliminate il guscio e tenetene da parte qualcuna con il guscio per decorare. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.

Nel frattempo rosolate gli spicchi di aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, unite i pomodorini tagliati a metà e cuoceteli con un cucchiaino di zucchero per ridurre l'acidità. Una volta appassiti aggiungete le vongole, l'acqua filtrata e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in acqua salata, una volta cotta aggiungetela alle vongole e saltatela in padella a fuoco vivace. Servite la pasta con un filo di olio a crudo, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.