la cucina senza glutine

Muffin senza glutine con zucca e amaretti

 

Ingredienti per 12 muffin: 150 gr di mix per dolci senza glutine FibrePast della Farmo, 300 gr di zucca a dadini, 100 ml di latte, 1 stecca di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata, 60 gr di amaretti senza glutine tritati grossolanamente, 30 gr di uvetta, 85 gr di miele di acacia biologico, 60 ml di olio di semi, 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci consentito, 2 cucchiai di liquore  all'amaretto.

 

 

Cuocete i dadini di zucca in acqua profumata con una stecca di vaniglia per 20 minuti. Scolatela, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela in una ciotola con il miele, l'olio e il latte. Dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.

In un'altra ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, la cannella, la noce moscata, gli amaretti e l'uvetta.

Unite il composto di zucca agli ingredienti secchi e mescolate.

Riempite per 2/3 gli stampini per muffin con l'impasto e infornate a 180° per circa 20 minuti. Servite con lo zucchero a velo spolverizzato e un amaretto posto sulla superficie di ogni muffin.