la cucina senza glutine

Peperoni ripieni con riso

 

 

Ingredienti per 2 persone:  2 peperoni grandi ( giallo e rosso), 160 gr di riso carnaroli, 500 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 gr di ricotta di pecora o mucca, 30 gr di parmigiano, 30 gr di pecorino, sale, pepe q.b., erba cipollina per guarnire.

 

 

In una pentola versate l’olio e quando è caldo il riso, aggiungete la cipolla tagliata fine e fate  tostare il riso leggermente, cominciate ad aggiungere il brodo bollente e portate a cottura.  Mantecate con il pecorino il parmigiano e la ricotta.

Lavate e tagliate a metà i peperoni eliminando i semi. Farciteli con il riso e spolverizzateli in superficie con del pangrattato senza glutine.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Guarnite con l'erba cipollina e servite.