la cucina senza glutine

Ricetta base per pasta madre senza glutine

 

Per avviare la prima fermentazione:

2 etti di farina di riso

un etto di farina di mais

2 cucchiai di miele di acacia

 

 

Mescolate la farina di riso e di mais con il miele e 180 gr di acqua in un barattolo di vetro, coprite con un canovaccio asciutto e lasciate riposare alla temperatura di 18 gradi circa per tre giorni.

Terminata questa fase, togliete un etto di impasto e sostituitelo con 40 gr di acqua, 40 di farina di riso e 20 di mais, e impastate con un mestolo dentro il barattolo; ricoprite con il canovaccio e lasciate agire per un paio di giorni, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Rinfrescate con la stessa modalità ancora per tre volte e potrete utilizzare la vostra pasta madre per fare il pane.

La pasta madre, una volta pronta, deve essere mantenuta viva con i rinfreschi, che andranno fatti ogni 15-20 giorni,aggiungendo dosi di farina e acqua che rispettino le proporzioni prima indicatee, per facilitare il processo, un cucchiaino di miele o zucchero di canna grezzo oppure un pò d'acqua in cui sia rimasta in ammollo un pugno di uvetta per 15 giorni.