la cucina senza glutine

Ricetta base per pasta senza glutine

 

 

Ingredienti: 50 gr di farina di riso, 50 gr di amido di manioca ( tapioca), 75 gr di fecola di patate, 125 gr di amido di mais (maizena), 5 gr di xantano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 200 gr di acqua.

 

 

Mescolate le farine, disporle a fontana, unite acqua e olio e impastate energicamente per poco tempo.

Fate riposare qualche minuto coprendo l'impasto con la pellicola per evitare che si secchi. Lavorate poi la pasta stendendola con un mattarello e con il coltello ricavate delle striscioline della grandezza desiderata.

La percentuale di acqua può variare leggermente a seconda delle marche delle farine e degli amidi.