la cucina senza glutine

Rigatoni senza glutine al ragù di cinghiale

 

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di rigatoni di riso e mais senza glutine della Farmo, 500 gr di polpa magra di cinghiale, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote, 2 spicchi di aglio, alloro in polvere q.b., salvia in polvere q.b, 1 dado di carne consentito, 1 lt di passata di pomodoro, 300 ml di vino rosso, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva.

 

 

Marinate la polpa di cinghiale ponendola la sera prima in una ciotola con vino rosso, 1 spicchio di aglio, 1cipolla, 1 gambo di sedano, alloro e salvia.

Il giorno dopo tritate 1 cipolla e 1 spicchio di aglio e fateli rosolare in un capiente tegame contenente l’olio extravergine di oliva; aggiungete il sedano e la carota precedentemente tagliati a cubetti piccolissimi e lasciateli rosolare anch’essi.

Dopo 5-10 minuti unite la polpa di cinghiale precedentemente sgocciolata e tagliata finissima con il coltello e fatela rosolare a sua volta, unite poi il sale, il dado e per ultimo il vino rosso.

Quando quest’ultimo sarà completamente sfumato, aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata, e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e ½ - 2, girando di tanto in tanto, fino a che il ragù non sarà ben denso; se occorre, aggiungete al ragù dell’acqua calda per portare a termine la cottura.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Le indicazioni riportate sulla confezione indicano 15 minuti, a mio avviso ne bastano 10-11 perchè è una pasta che tende a scuocere...

Una volta scolata conditela con il vostro ragù e servite.