la cucina senza glutine

Rigatoni senza glutine con castagne e pancetta

 

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di rigatoni di mais e riso senza glutine della Farmo, 300 gr di castagne lessate e pelate, 80 gr di pancetta tagliata sottile, un porro, rosmarino tritato q.b., 150 gr di ricotta di pecora, pecorino romano grattuggiato q.b., olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 

 

Per prima cosa sbucciate e lessate le castagne per circa 30 minuti.

Tagliate la pancetta in piccole listarelle, e il porro a rondelle sottili. Scaldate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolate la pancetta e il porro per 5 minuti. Unite poi il rosmarino e le castagne sbriciolate e continuate a cucinare per altri 5 minuti.

Lessate i rigatoni, e nel frattempo schiacciate la ricotta in una ciotola aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta e rovesciatela nella ciotola con la ricotta, unite il condimento di castagne e pancetta e mescolate bene.

Servite con il pecorino spolverizzato.