la cucina senza glutine

Scones con lemon curd

 

Ingredienti per le scones: 225 gr farina senza glutine, 55 gr di burro, 150 ml di latte, 25 gr di zucchero, 1 uovo per spennellare, 1/2 bustina di lievito per dolci consentito, 70 gr di uvetta, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella, zucchero a velo per decorare.

Ingredienti per il lemon curd: succo di 3 limoni, 250 gr di zucchero a velo consentito, 200 gr di burro, 1 cucchiaio diamido di masi (facoltativo),1 tuorlo, 1 uovo intero, 10 gr di buccia di limone.

 

 

Preparazione delle scones:

Mescolate la farina con il sale e amalgamate i pezzetti di burro ammorbidito. Incorporate lo zucchero e poi il latte, e impastate a mano o con una planetaria fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, stendete il panetto con il mattarello, in una sfoglia alta circa 2 cm.

Con un coppapasta tondo, del diametro di 5 cm, ricavate dei dischi e poneteli su di una teglia ricoperta di carta forno. Spennellate la superficie di ciascun disco con l'uovo sbattuto, e cucinate in forno preriscaldato a 200° per 12-15 minuti fino a che non saranno dorati.

Lasciateli raffreddare, e una volta tiepidi tagliateli a metà e farciteli con il lemon curd.

 

Preparazione del lemon curd:

In una ciotola sbattete per poco tempo l’uovo intero e il tuorlo e unite la scorza di limone grattugiata. Mettete in una pentola il burro, il succo di limone e lo zucchero a velo e, mescolando con una frusta portateli a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di uova e scorza di limone. Mettere il tutto a cuocere a bagnomaria per 15 minuti, mescolandolo con la frusta, finché non si addensa. Lasciate raffreddare.