Ricetta lievito madre senza glutine

Questa ricetta per il lievito madre è quella che ho trovato pubblicata nel libro " A tavola senza glutine" di Slow Food.

Preparare la pasta madre senza glutine sarà sicuramente una grossa sfida per me, considerando che la creazione di un buon lievito madre con farine di frumento già di per se non è un’impresa proprio facilissima!

Ora non mi resta che sperimentare, prevedo ore e ore di tentativi ma spero alla fine di riuscire a scrivervi che anche io ce l’ho fatta!!

Vi terrò aggiornati.

Nel frattempo vi posto la ricetta trovata.

Per avviare la prima fermentazione:

2 etti di farina di riso

un etto di farina di mais

2 cucchiai di miele di acacia

Mescolate la farina di riso e di mais con il miele e 180 gr di acqua in un barattolo di vetro, coprite con un canovaccio asciutto e lasciate riposare alla temperatura di 18 gradi circa per tre giorni.

Terminata questa fase, togliete un etto di impasto e sostituitelo con 40 gr di acqua, 40 di farina di riso e 20 di mais, e impastate con un mestolo dentro il barattolo; ricoprite con il canovaccio e lasciate agire per un paio di giorni, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

Rinfrescate con la stessa modalità ancora per tre volte e potrete utilizzare la vostra pasta madre per fare il pane.

La pasta madre, una volta pronta, deve essere mantenuta viva con i rinfreschi, che andranno fatti ogni 15-20 giorni,aggiungendo dosi di farina e acqua che rispettino le proporzioni prima indicatee, per facilitare il processo, un cucchiaino di miele o zucchero di canna grezzo oppure un pò d'acqua in cui sia rimasta in ammollo un pugno di uvetta per 15 giorni.