Polpette vegetariane di amaranto al sugo per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Questo 100% Gluten Free (Fri)Day ha come protagonista l'amaranto.

Ingredienti per 2/3 persone: 150 gr di amaranto, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 patata, 30 gr di Parmigiano Reggiano DOP, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pane grattuggiato senza glutine, 2 scalogni piccoli, 10 pomodori datterini, origano.

Sciacquate l'amaranto e tostatelo in padella con un cucchiao extravergine di oliva prima di cuocerlo. In questo modo si otterrà un gusto più nocciolato.

Cuocetelo poi in acqua fredda poco salata per 15 minuti, l'acaua deve coprire appena l'amaranto.

Nel frattempo lessate la patata senza la buccia e schiacciatela con una forchetta.

In una ciotola unite l'amaranto, i semi di cumino, la patataa, il prezzemolo, un pizzico di sale, il parmigiano, un filo d'olio e il pepe. Passate tutto al mixer fino ad ottenere una purea.

Ricavate delle palline del diametro di circa 5 cm e passatele nel pane grattuggiato. Schiacciatele leggermente e cuocetele in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Per la salsa di accompagnamento lavate i pomodorini e tagliateli in piccoli pezzetti. Fate soffriggere gli scalogni in padella; aggiungete i pomodorini, l'origano, il sale e il pepe e fate ridurre la salsa.

Servite le vostre polpette accompagnandole con un cucchiaio di pomodoro.