la cucina senza glutine

Spuma al limone con bacche di Goji

 

 

Ingredienti per 4 persone: 3 cucchiai di zucchero, 3 limoni, 3 fogli di colla di pesce consentita, 3 albumi, sale, 200 ml di panna da montare, bacche di Goji q.b.

 

 

Scaldate lo zucchero con il succo di limone senza portarli ad ebollizione. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela e unitela allo sciroppo di limone mescolando. Rompete le uova, dividendo l’ albume dal tuorlo, e montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
A parte, montate anche la panna e unitela al succo di limone e zucchero. Alla fine, incorporate gli albumi delicatamente.
Trasferite il composto nelle coppe o bicchierini e decoratelo con qualche bacca di Goji e una fettina di limone. Fatelo rassodare in frigo per qualche ora e poi servite.