la cucina senza glutine

 

Timballo pugliese

 

 

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di penne rigate o mezze maniche senza glutine, 2 scamorze affumicate consentite, 200 gr di mortadella senza glutine, 150 gr parmigiano, 700 gr passata di pomodoro, basilico,1 cipolla, sale q.b

Ingredienti per le polpette: 500 gr di macinato di manzo, 30 gr di parmigiano, mollica di pane senza glutine, 1 uovo,  1 dito di latte per ammorbidire il pane, sale q.b.

 

 

In una pentola soffriggere la cipolla con un poco di olio extra vergine di oliva fino a che non imbiondisce. Versate la passata di pomodoro e aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di sale. Cuocete con il coperchio a fuoco lento per 1 ora.
Nel frattempo fate delle polpettine mescolando alla carne macinata l'uovo, la mollica del pane (senza glutine) ammorbidita nel latte, 1 pizzico di sale e un pò di parmigiano.
Tuffate le polpettine nel sugo e lasciate cuocere. Se il sugo dovesse assorbirsi in fretta aggiungete dell'acqua, l'importante è che resti un pochino liquido visto che continuerà a cuocere successivamente nel forno.

Tagliate la scamorza ( quella della Despar è senza glutine) e la mortadella a pezzettini e metteteli da parte. Cuocete la pasta in acqua salata a metà cottura.

Prendete una teglia, vanno bene anche quelle usa e getta, con un mestolo mettete uno strato di sugo sul fondo e adagiatevi sopra un pò di pasta, cospargete la pasta con altro sugo, un pò di scamorza, la mortadella e il parmigiano. Ripetete gli stessi passi creando degli strati. Sull'ultimo strato spolverizzate abbondante parmigiano.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a che non si sarà formata una crosticina croccante. Servite tiepida.

Questo è un piatto che adoro gustare nelle fredde giornate invernali, è ricco di ingredienti e fa da piatto unico.