la cucina senza glutine

Tortine di pan di spagna senza glutine con crema pasticcera

 

Ingredienti per il pan di spagna: 200 gr di FibrePast (preparato per dolci senza glutine) della Farmo, 200 gr di zucchero, 30 gr di burro fuso, 5 uova grandi, una bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Ingredienti per la crema pasticcera: 200 gr di ProntoCrem (preparato per crema pasticcera senza glutine) della Farmo.

Per la bagna alcolica: 200 ml di acqua, 1 bicchierino di rum, 100 gr di zucchero.

Per la bagna analcolica adatta ai bambini: 200 ml di acqua, 1 fialetta di aroma al rum, 100 gr zucchero.

 

Con le fruste elettriche o con una planetaria, montate bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Ci vorranno 15-20 minuti a velocità media fino a che non si otterrà un composto chiaro che "deve scrivere". Incorporate la farina setacciata delicatamente senza smontare il composto di uova. Aggiungete poi il burro fuso e la vanillina e mescolate sempre delicatamente.

Versate il composto in uno stampo a cerniera precedentemente inburrato e infarinato (sempre con farina senza glutine o ancora meglio farina di riso). Cuocete per 25 minuti in forno preriscaldato a 180° facendo la prova dello stecchino per verificarne la cottura. 

Lasciate raffreddare bene, consiglio di prepararlo il giorno prima in modo che sarà più facile procedere con il taglio. 

Con un coppapasta tondo del diametro di 8 cm ricavate dei cerchi dal vostro pan di spagna che andrete a tagliare a metà per poi essere farciti (io ne ho ricavati 5).

Preparate adesso la bagna alcolica scaldando in un pentolino l'acqua e lo zucchero fino a che non sarà completamente sciolto. Una volta che lo sciroppo sarà tiepido aggiungete il bicchierino di rum e mescolate. Per realizzare la bagna analcolica procedete come per la bagna alcolica e sostituite il bicchierino di rum con la fialetta di aroma di rum.

Procedete ora alla preparazione della crema seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Il procedimento

è estremamente facile e veloce in quanto Prontocrem è un preparato per creme a freddo che richiede solo qualche minuto.

Bagnate i dischetti di pan di spagna con la bagna aiutandovi con un pennello e farcite le tortine terminando con una spolverizzata di zucchero a velo.