la cucina senza glutine

Crostini toscani senza glutine

 

Ingredienti: 350 gr di fegatini di pollo, un porro, 100 ml di olio extravergine di oliva, 150 ml di vin santo, 1 bicchiere di brodo di carne, 50 gr di capperi sottaceto piccolissimi e ben lavati, 3 acciughe sotto sale lavate, pane senza glutine.


Lavate con cura i fegatini e metterli in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto per attenuare il sapore instenso del fegato.
Mettete il tegame sul fuoco con l’olio extravergine di oliva e il porro tagliato a fettine e fate rosolare a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti.
Sgocciolate bene i fegatini, e dopo averli tagliati in piccoli pezzett imetteteli nel tegame con il porro.
Fate rosolare bene i fegatini per almeno dieci minuti, quindi unite il brodo a poco a poco fino a portarli a cottura. Ci vorranno circa 40 minuti in tutto. Alla fine sfumate con il vinsanto, appena è ben evaporato spegnete il tutto. Fare intiepidire il composto e unite i capperi e le acciughe.
Tritate il tutto al coltello o con un mixer stando attenti a lasciare l’impasto a piccoli pezzi.

Servite su crostini di pane senza glutine.