la cucina senza glutine

Mezzelune radicchio e speck

 

 

Ingredienti per 4 persone: Ricetta base per la pasta senza glutine.

Ingredienti per il ripieno: 250 gr di fesa di speck ( è uno speck affumicato senza grasso e senza glutine) 150 gr ricotta misto pecora, 5/6 foglie di radicchio, 40 gr di burro acido per condire, menta, formaggio castelmagno q.b, 2 scalogni.

 

 

Preparate la pasta secondo la ricetta. Spianate l'impasto con il mattarello su una superficie infarinata, e con un coppapasta del diametro di 7 cm ricavate dei cerchi.

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettete a rosolare lo scalogno tritato in una padella con un pò di olio extravergine di oliva. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle sottili e il radicchio. Cuocete per qualche minuto, poi trasferite tutto nel mixer e frullate per ottenere un impasto cremoso. Lasciate raffreddare.

Stendete su una metà dei dischi di pasta il vostro ripieno. Ripiegare l'altra metà del disco di pasta sulla farcia facendo attenzione a sigillare bene i bordi con l’aiuto di una forchetta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuocete le vostre mezzelune in abbondante acqua salata per 3/4 minuti, fino a che non vengono a galla.

Conditele con del burro acido sciolto in una padella con delle foglioline di menta, e infine spolverizzate con del formaggio castelmagno.

Nella ricetta ho utilizzato un tipo di speck particolare che ho riportato direttamente da Castelrotto in sudtirol, ovviamente potete utilizzare qualsiasi altro speck consentito.