la cucina senza glutine

Tagliatelle con ragù toscano

 

Ingredienti per 4 persone: 360 gr di pasta senza glutine, 250 gr di macinato di chianina, 250 gr macinato di maiale, 3 fegatini di pollo, 1 costa di sedano,1 carota, 1 cipolla, 1 tubetto di concentrato di pomodoro doppio consentito, 1 bicchiere di vino san giovese , 1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva, pepe q.b (per chi ha problemi di gastrite eliminarlo), sale q.b

 

 

Tagliate il sedano, la carota e la cipolla a dadini e fate soffriggere nell' olio. Una volta ammorbiditi aggiungete i due macinati e i fegatini tagliati finemente.

Fate rosolare la carne a fuoco vivace fino al punto di bruciatura, deve risultare molto scura. Dopo 40 minuti di rimestamento spegnete il fuoco.

Stemperate il tubetto di concentrato di pomodoro nel bicchiere di vino e aggiungetelo al tegame con la carne.

Salate, pepate e cuocete per 1 ora e mezza a fuoco basso con il coperchio, aggiungendo poca acqua se necessario, il sugo si deve rapprendere e non essere liquido.

Come pasta ho utilizzato delle tagliatelle fatte a mano senza uova.