Orecchiette agli scampi con topinambur croccanti per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Ingredienti per 4 persone: 700-800 gr di scampi, 400 gr di orecchiette senza glutine, 1 lt di passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 6 topinambur, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b, pepe q.b.

In una padella antiaderente fate imbiondire l'aglio con l'olio e rosolate gli scampi a fiamma vivace, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura.

Togliete gli scampi dalla padella e lasciateli scolare su un tagliere.

Versate nella padella la passata di pomodoro e fatela cuocere sempre a fuoco vivace. Unite la polpa degli scampi lasciandone da parte qualcuno intero per decorare e metteteli nella passata di pomodoro cuocendo per 15 minuti a fuoco lento.

Intanto tagliate a fette sottili i topinambur e lasciateli in acqua e ghiaccio.

In un padellino dopo aver scolato e asciugato per bene le chips di topinambur friggetele nell'olio fino a quando risultano dorate e croccanti.

Nel frattempo cuocete le orecchiette, scolatele al dente.

Aggiungete le orecchiette al sugo di scampi e decorate con le chips croccanti di topinambur.