Pitta di patate per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Ingredienti: 800 gr di patate a pasta gialla, 2 uova, 100 gr di ricotta salata, un mazzetto di prezzemolo fresco, 120 gr di salsa di pomodoro, pangrattato senza glutine, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele al passapatate. Ponetele in una ciotola capiente e lasciatele intiepidire, dopodichè aggiungete le uova sbattute, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo precedentemente lavato e tritato e la ricotta salata grattuggiata.

Aggiustate di sale e pepe.

Ungete una teglia quadrata o rotonda, cospargetela con pangrattato senza glutine. Io personalmente ho sempre una scorta di pane fatto in casa che poi grattugio, in alternativa potete tritare anche dei crackers o comprare il pangrattato già pronto nei negozi specializzati.

Ponete metà dell'impasto nella teglia creando uno strato di circa 3 cm di spessore, versate la salsa di pomodoro e coprite con l'impasto rimasto.

Cospargete con altro pangrattato, bucherellate con una forchetta e infornate a 200 ° per 30 minuti circa.

Servite la pitta tiepida.