Retrò Kitchen
la cucina senza glutine
Tronchetti di pasta al burro acido, menta, castelmagno e pesto rosso
Ingredienti per 4 persone: 360 gr di pasta senza glutine fatta a mano, 120 gr di burro acido, 2 scalogni, 1 tazzina di aceto, 80 gr di formaggio Castelmagno Dop, menta fresca, 5 foglie di radicchio di Treviso, 20 gr di concentrato di pomodoro, 50 gr di rapa rossa, 2 filetti di pomodori secchi, olio extravergine di oliva, sale, 50 gr di mandorle pelate.
Cuocere lo scalogno tritato con il burro e l'aceto per 15 minuti a fuoco basso, flitrare e far freddare in frigo.
Una volta freddato, frullatelo con il minipimer insieme al radicchio, il concentrato di pomodoro, la rapa, i pomodori secchi, le mandorle tritate, l'olio e il sale, tenete in frigo.
Preparate la pasta, lessatela per 3 minuti in acqua salata e saltatela in padella con il burro e le foglioline di menta. Mantecate con il formaggio, impiattate e finite con il pesto.
IL CASTELMAGNO
Formaggio piemontese d’importanza storica prodotto in alcuni comuni della provincia di Cuneo con latte di vacca e un’eventuale aggiunta di latte di pecora e capra.
E' un formaggio prezioso dal sapore fine, delicato e moderatamente salato ai minimi di stagionatura, più saporito in seguito.
